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    不同工藝的糯米粉有什么區別

    發布時間:[2017-11-23 16:49:18]

          糯米粉是一種制作麻球的主要原料之一,我們要想制作出口感俱佳的麻球,對糯米粉的要求是非常高的,現在市場上的糯米粉主要由有水磨粉和干磨粉之分它們兩者的共同點是所用原料都是糯米, 因生產工藝的不同,從而使兩種糯米粉在質上存在差異。
         水磨糯米粉:是糯米經過浸泡、水磨、干燥后得到的粉,因糯米與水充分的接觸,磨漿時有水的存在,溫度不會升高,糯米粉不會產生熱變性,對淀粉、蛋白質的活性保持有較大的幫助,對其鏈也能很好的保持。
         干磨糯米粉:是將糯米直接粉碎后得到的粉,糯米在粉碎過程中,因物料溫度升高,會局部生產高溫,對淀粉和蛋白質以及其長鏈有一定的破壞作用,而使粉質變性。
         同時,因糯米浸泡和水磨后,淀粉酶水解淀粉,產生糊精,另外浸泡后淀粉膨脹、分裂、淀粉粒經過干燥,便會產生可逆的膨脹與分裂過程,使淀粉糊化、粘性增加。
         所以水磨糯米粉比干磨粉要嫩滑、柔軟,粘性要好,而且口感、色澤、營養也要強于干磨糯米粉。如果您需要糯米粉制作小吃,請選擇潤曉糯米粉,我公司生產的糯米粉粘度高、原料綠色無污染,是您不錯的選擇。

    糯米粉

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